corte de papá
TIPOS DE CORTE DE PAPA:
INGREDIENTES
- Papá
1.Papa español o de batalla (papá a la francesa)
Se cortan las papas en rodajas y después en tiras que queden alargadas de unos 5cm de longitud y entre 1y 1.5cm de grosor.
2.Papa en Baston
Seguimos con las papas fritas alargadas en este caso, el corte en baston o batonnet también es y la medida suele ser también de unos 5cm de largo por unos 5ml de largo.
3.Papas cerillas
Las papas cerillas o allumette tiene un grosor similar al de las corillas,de unos 3cm de ancho por 5cm de largo.
Lavar
4.Papas paja
Seguimos con un corte alargado y a un más fino, de un 1.5cm aproximado de grosor. Es el caso de la papas paja o palle.
5.Papas onduladas
Simplemente necesitas un cortador con forma ondulada para cortar las papas previamente dispuestas en rodajas.
6.Papas carre o en dados
Son las que se cortan en dados regulares, de aproximadamente. 1,5 ×1,5 cm. El origen de su nombre es Francés y en este mismo idioma encontramos una versión algo mayor de unos 2×2 cm: Las papas gros carre.
7.En dados grandes (bravas)
Si quieres hacer papas bravas tendrás que cortarlas en dados irregulares de entre 3 y 5 centímetros de grosor. Lo ideal es hervirlas o hacerlas al vapor primero para despues pasarlas por un sartén con aceite bien caliente.
8. Papas chips
También conocidas como papas inglesas, las papas chips son rodajas finísimas, por lo que es recomendable laminar la papa con la ayuda de una mandalina. Se puede freír en la sartén.
9. Papas panadera
Se cortan en rodajas de entre 3 y 5 milímetros. Suelen cocinarse al horno como guarnición.
10. Papas gajos
Hay que cortar por la mitad y cada mitad se corta de nuevo en dos mitades y repetir si es necesario.
11. Papas chascadas
Chascar las papas consiste en introducir el filo del cuchillo en la papa y, a continuación arrascar el trozo.
12. Pont Neuf
Se cortan en 4 partes muy gruesas, de unos 6 cm de largo por 1 cm de ancho, o incluso algo más. Una vez fritas, se montan a modo puente, con dos tiras sobre el plato y otras dos encima en perpendicular.
Su nombre se debe al puente más antiguo que se conserva en París.
13. Papas Hasselback
Las papas hasselback se caracterizan por una serie de cortes en forma de acordeón de entre 4 y 6 milímetros de grosor, a lo largo de papa con piel. Entre las ranuras, se introducen otros ingredientes y se hornean.
14. Papá Torneada
Es una ovalada y lisa, como un balón de rugby. Una pelada, hay que cortar los extremos y sujetarla con la mano a modo de forno. Con un cuchillo puntilla se corta de arriba hacia abajo, como si se volviera a pelar, dando la forma curva mientras va girando la papa.
